Sopa de quinoa con almejas y gambas

Si eres de sopas y calditos esta receta es para tí! Riquísima, llena de nutrientes, sin gluten  y muy saciante .También es BUENÍSIMA para recuperarte de cualquier gripe o resfriado. No dudes en probárla.

Ingredientes

Para el caldo:

Espinas variadas de pescado

1 puerro

1 cebolla

2 zanahoria ( luego se utiliza)

Para la sopa

2 ajos picados

1 cebolla grande

200-300 gr de chirlas o almejas

300 gr de gambas o langostinos crudos

Cúrcuma

1 vaso de quinoa (cruda)

1/2 calabacín pequeño

Cebollino o perejil para decorar.

Modo de hacerlo

Prepara el caldo de pescado con 2 litros de agua añadiendo todos los ingredientes para el caldo, y déjalo hervir 1 hora a fuego alto hasta que hierva y luego a fuego medio.

Mientras en una sartén honda, sofríe el ajo y la cebolla,  y hasta que se dore, añade  la cúrcuma y rehógala un poquito y echa las gambas y las almejas (tapa la sartén hasta que se abran),  añade sal, pimienta.  Colar el caldo de pescado y poner una taza de quinoa, cocer  unos 20 min hasta que esté hecha. Finalmente se incorpora al caldo el sofrito y la zanahoria (del caldo) cortada en trocitos, dejar hervir unos 3-5 min. Antes de servir se le añaden los trocitos de calabacín. Pruébalo, rectifica de sal y pimienta si fuera necesario y…. ¡listo! Sírvelo con un poco de cebollino o perejil por encima.

Esperamos que os guste tantísimo como a nosotras, buenísimo para las personas que se encuentran con gripe y quieren recuperarse pronto!¡ Mano de santo!

¡Gracias por estar ahí!