Si quieres hacer algo vistoso, saludable y riquísimo, tienes que probar este rulo de espinacas y gambas al ajillo! con los mejores ingredientes y con un sabor espectacular! Feliz entrada y salida de año a todos!! 

INGREDIENTES

• 450 gr de espinacas crudas o congeladas
• 5-6 huevos (mejor ecológicos)
• 200 gr de gambas peladas
• Ajo, perejil , pimienta y guindilla
• 1 – 2 vasos de leche fresca desnatada o leche vegetal baja en azúcar ( almendra, avena…)
• 1 – 2 cucharada de harina de espelta o de quinoa

MODO DE HACERLO

1- Cocer las espinacas en agua con sal durante 6-7 min. Escurrir bien apretando entre dos coladores o bien con un papel de cocina. Reservar.

2-Calentar el horno a 180ºC

3- Separar las claras de las yemas.

4- Batir las yemas y mezclarlas con las espinacas añadir pimienta, ajo y perejil y hacer una pasta.

5- Batir a punto de nieve las claras con las varillas , e incorpóralas poco a poco a la pasta de espinacas. Con movimientos envolventes ir mezclándolo bien hasta que quede una masa uniforme.

6- En una fuente de horno colocamos papel de horno.  Extender de manera uniforme la masa de espinacas, con la ayuda de una espátula hasta cubrir toda la bandeja dejándola como con 1 cm de espesor mas o menos.

7-Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 10 min. Sacar y reservar .

8- Mientras se cuajan las espinacas, en una sartén ponemos 2 dientes de ajo bien picadito y espolvoreamos con cayena molida cuando empiecen a dorarse los ajos añadir las gambas cortaditas y saltear hasta que se queden blanquitas ( como unos 2 min). Salar. Añadimos una cucharada con copete de harina de quinoa o de espelta. Dejar tostar un poquito luego se añade leche desnatada o de almendra, hasta que se vaya haciendo la bechamel, rectificar de sal y pimienta.

Extender esta bechamel con gambas por encima de la plancha de espinacas que hemos sacado del horno, la dejamos  enfriar unos momentos y envolver con cuidado. Dejar reposar y cortar en frio. Incluso se puede hacer de un día para otro.

PRESENTACIÓN

Se puede tomar como aperitivo solo poniendo cada rodajita del rulo sobre una cápsula para magdalenas o bien como excelente y saludable primer plato.

Nosotras lo hemos decorado con naranjas y eneldo fresco.

Truco *Se puede hacer  el doble de cantidad de bechamel y luego se sirve por encima del rulo y está riquíiiisimo.

Que lo disfrutéis !!!