Receta de una de las tartas mas sanas y deliciosas! Probarla y no querréis hacer otra, ideal para llevar a fiestas y tomar de merienda en días que queramos darnos un «caprichillo».

Ingredientes

Para la masa:

• 250g harina integral de espelta (o centeno)
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 150g de panela
• 70 gr de nueces.
• 120 gr de pasas
• 2 plátanos maduros aplastados
• 170g de zanahoria rallada
• 110ml aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos ecológicos
• 1 sobre de levadura royal
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela

Para el Icing:

• Philadelphia
• 2 cucharadas soperas de yogurt
• 1 Plátano o dos dátiles

MODO DE HACERLO

1. Precalentar el horno a 160C
2. Añadir en un bol la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar muy bien.
3. A parte aplastar o batir el plátano hasta que quede perfectamente homogéneo.
4. 4. Incorporar el plátano y el resto de ingredientes y remover. Romper las nueces con un mortero hasta que queden trozos relativamente pequeños. Añadir junto con todo lo demás y mezclar bien con movimientos envolventes.
5. Verter la masa en una fuente forrada de aceite (22.5cm) con un poquito de harina.
6. Meter en el horno junto con un vasito con agua aparte (para evitar que se seque) 1hora-hora y cuarto. Si se tuesta mucho por arriba tapar con papel de plata. Pinchar para saber cuando esta hecho. Si se hace de más queda seco.
7. Para el icing: batir el plátano o los dátiles con la philadelphia y reservar hasta que la masa este lista y a temperatura ambiente. Puedes cortar el bizcocho por la mitad y añadir icing en medio y por encima.

PRESENTACIÓN

Adornar con nueces y zanahoria. Se debe tomar a temperatura ambiente.

Datos: Esta tarta es estupenda para ocasiones especiales, cumpleaños, para invitados y familia o para darnos un homenaje futur! recuerda que tomar bizcocho todos los días aunque sea la versión más saludable no es lo ideal, nosotras lo preparamos siempre que viene gente, que sino nos comemos la tarta entera de una sentada.